De ogen van de kaas

De ogen van de kaas

Wist je dat de gaten in kaas door de kaasmeesters ook wel
ogen worden genoemd? Je hoort ze daarom wel eens praten over 'kaas met mooie ogen'. Je kan je ook afvragen hoe deze gaten eigenlijk ontstaan. Alles begint bij propylonzuur. Dat is een natuurlijke melkzuurbacterie die aan de kaas wordt toegevoegd voor smaak en houdbaarheid. De bacterie scheidt een gas af wat zorgt
voor bubbels in stollende kaas.Hoe meer zuursel,hoe pittiger de kaas en hoe meer gaten. Iets om in de gaten
te houden dus!


© 2016 OudenDijk   |   Over ons   |  Website by: Starring Jane