Les yeux du fromage

Saviez-vous que les trous qui se trouvent dans le fromage sont appelés yeux par les maîtres fromagers ? On les entend souvent parler de « fromage avec de beaux yeux »… On peut aussi se demander d’où viennent ces trous ? Tout commence avec l’acide propionique. C’est une bactérie du lait naturelle qui est ajoutée au fromage pour donner du goût et le conserver. La bactérie libère un gaz qui produit des bulles dans le fromage en cours de solidification. Au plus il y a d’acide, au plus le fromage sera piquant et au plus il aura de trous. Tenez donc les trous à l’œil !

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